Es un proceso ancestral con el cuál se logra hacer que el maíz sea digerible para el cuerpo humano. Se realiza con la cocción y reposo del maíz con hidróxido de calcio para ayudar a romper la celulosa del maíz y que el intestino la digiera fácilmente y absorba los nutrientes.

Ayuda a ser el único conservador natural y preserva el producto de 2-3 días en condiciones de empacado normal.

Aporta una parte importante del calcio en la dieta, así como otros minerales.

Es una fuente rica de fibra natural.